Weboldalunk használatával jóváhagyja a cookie-k használatát a Cookie-kkal kapcsolatos irányelv értelmében.
451 Ft
Menny.:db
curry-por-zold-fuszer
Nagyításhoz álljon a képre az egérrel

Curry por - Zöld 30g

451 Ft
Menny.:db
Átlagos értékelés: Nem értékelt

Minden thai régiónak megvan a maga jellegzetes currypasztája és -étele: a zöld curry, akárcsak a piros, a közép-thaiföldi - bangkoki - régió sajátja.

thai curry-k markánsan különböznek az indiaiaktólfűszeralapjuk friss, aromás, illatos fűszernövények és levelek keveréke (nagyon minimális szárított fűszerrel), amit mozsárban zúznak nedves pasztává; döntő többségükhöz nélkülözhetetlen a friss citromnád és friss kaffir lime levél, ill. a garnélapaszta és a halszósz; általában hígabbaklevesesebbek, akár víz, akár kókusztej alapúak. Az indiai curry-khez szárított fűszereket használnak, egészben vagy porrá zúzva adják az ételhez; nem használnak friss citromnádat, kaffir lime levelet, sem halszószt vagy garnélapasztát, de paradicsomot szinte mindig; sűrűbbekszárazabbak.

három legközismertebb thai currypaszta és -étel a piros, a sárga és a zöld. Mindhárom kókusztej alapú: kókusztejjel tompítják, lágyítják a csípősséget, harmonizálják az esetleges túldomináns vagy éles ízeket. A zöld legcsípősebb a három közül. Az, hogy éppen mennyire lángoló, forró egy adott zöld curry, nagyban függ attól, hogy melyik thai régióban készítik, éppen mennyi és milyen zöld chilit használnak hozzá, milyen a szakács egyéni ízlése, pl. a bangkoki zöld curry kevésbé csípős, míg a déli szinte égető.

Fűszer-összetételét illetően nem sokban különbözik a pirostól, ugyanúgy tartalmaz chilit, salottahagymát, fokhagymát, galangát, citromnádat, kaffir lime héjat/levelet, koriandergyökeret, római köményt, garnélapasztát, esetleg fehér borsot. A fő különbség a két curry között az, hogy míg a piroshoz szárított piros chilit használnak, a zöldhöz friss, zöld chilit, ez eredményezi a színbeli és csípősségbeli eltérést köztük. Fontos tudni, hogy mind a halszósz, amivel ízesíteni szokták, mind a garnélapasztatermészetes ízfokozó, hiszen mindkettő umamiban gazdag. Azért érdemes a pasztához, ill. az ételhez hozzáadni, akár mi készítjük, akár kész pasztával van dolgunk, mert nélkülük valahogy „lapos” marad az étel össz-ízhatása.

A pontos fűszerösszetevők, ill. ezek aránya nagyon változó tud lenni, mindenki kicsit másképp készíti.

 

 

Vélemények

Erről a termékről még nem érkezett vélemény.

Leírás

A zöld curry-t alapvetően fehérhúsú hallal, halgolyókkal (Gaeng keow wan lukshin pla krai), tigris garnélával, csirkével, marhával, sertéssel, esetleg tofuval készítik, zöld- (zöldbab, cukorborsó, zöld spárga, padlizsán) vagy fehéres színű zöldségeket (cukkini, fehér spárga, tök) adnak hozzá, néha gyümölcsöt is. Halszósszal, pálmacukorral ízesítik és utóízesítik; thai bazsalikommal, friss kaffir lime levéllel és chilivel díszítik. Ha túl csípősre sikerül, kókusztejjel enyhítik az éles forróságát. Ha az utóízesítés után túl sós vagy túl édes lesz, egy kis limelé segíthet; ha túl savanyú, egy kis cukor csodákat tud tenni.

 

Általában párolt rizzsel (jázmin vagy ragacsos rizs) vagy friss, vékony rizstésztával (Khanom chin) kínálják. Egyik sűrűbb változatához, a hosszan párolt marhával készült zöld curry-hez (Gaeng keow wan neua), gyakran adnak indiai stílusú lepénykenyeret, roti-t.

 

Zöld currypasztával készül a zöld curry-s sültrizs (Khao Phat Kaeng Khiao Wan) is, de a klasszikustól eltérőn is használható, pl. ázsiai tésztákhoz, levesekhez, halak-, kagyló-, fehér húsok marinálásához.