Vöröslencse tészta mandulapestóval

Az alábbi mandulás – paradicsomos pesztó villámgyorsan elkészül, kivéve, ha autentikusan, mozsárban, és nem robotgépben készítjük. A tésztán kívül mártásként is megállja a helyét pl. grillezett csirkével, halakkal, de nyers zöldségeket is tunkolhatunk bele, vagy szendvicsbe is tölthetjük, pl. sonka és mozzarella alá. Gyakori, hogy tálalás előtt ropogós kenyérmorzsát szórnak rá (a “szegényember parmezánja”), így is, úgy is, függőséget okoz, olyan finom.

A trapani (város Szicília nyugati részén) pesto abban különbözik genovai társától, hogy a bazsalikomon, olajon, pecorino és parmezán sajton felül mandulát (a fenyőmag helyettesítésére) és paradicsomot is tartalmaz.Magával a bazsalikomos, fokhagymás pestoval  a genovaiak ismertették meg a trapaniakat, ugyanis keletre tartó hajóik gyakran kikötöttek Trapani városában.

A helyiek saját ízlésük szerint módosítottak a recepten és hozzáadták konyhájuk fontosabb alapanyagait mint a mandulát és a paradicsomot. Ez egy rendkívül friss, aromás és ízletes tésztaöntet, amit a szicíliaiak eredetileg a “busiati” (egyfajta csavart makaróni) tészta ízesítésére használtak, de minden tészta típussal jól házasítható, valamint jól harmonizál a rákkal és homárral is. A hagyományos technika szerint az alapanyagokat egy mozsárban, nyomkodva kell felaprítani, elmorzsolni, de ennek hiányában egy jó mixer is megteszi.

A kapcsolódó termékeknél az alapanyagok megrendelhetőek.